RESOLUÇÃO N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004
Lei n° 6437, de 20 de agosto de 1977, e suas alterações. ... 4.8.4 Os funcionários que manipulam alimentos crus devem realizar a lavagem e a anti-sepsia das mãos antes de manusear alimentos preparados. ... , mantendo-se em arquivo os registros da participação nominal dos funcionários.